VALOR NUTRITIVO DE LA MIEL DE ABEJA!
Lunes, 07 Junio 2010

Agua: El contenido de agua es una de las características mas importantes porque influye en el peso especifico, en la viscosidad, en el sabor, y condiciona por ello la conservación, la palatabilidad, la solubilidad y, en definitiva el valor comercial.

Carbohidratos. Los azucares representan del 8O al 82 % del total. Los dos monosacáridos glucosa y fructuosa constituyen el 85 al 95 % de los azucares totales; en la mayor parte de las mieles la fructosa predomina sobre la glucosa.  El contenido de la sacarosa es generalmente inferior al 3 %.

Proteínas: Son componentes que se encuentran en muy poca cantidad, y su presencia es debida a los granos de polen que se encuentran en la miel.

Sales minerales. Su contenido varia notablemente con relación al origen botánico, a las condiciones edaficoclimáticas y a las técnicas de extracción. El elemento dominante es el potasio seguido del sodio calcio fósforo magnesio manganeso silicio hierro y cobre.

Vitaminas: Las vitaminas presentes provienen del néctar de las flores y del polen presente en la miel

Enzinas: La miel contiene enzimas de origen animal y vegetal. Las más importantes son las amilasas que hidrolizan el almidón en glucosa y la invertasa o sacarasa que hidroliza la sacarosa en fructosa y  en glucosa, ambas son inestables al calor.

 

Composición

Los componentes más usuales de la miel se muestran en la siguiente tabla:


componente

rango

contenido típico

agua

14 - 22 %

17%

fructosa

28 - 44 %

38%

glucosa

22 - 40 %

31%

sacarosa

0,2 - 7 %

1%

maltosa

2 - 16 %

7,5%

otros azúcares

0,1 - 8 %

5%

proteínas y aminoácidos

0,2 - 2 %

 

vitaminas, enzimas, hormonas
ácidos orgánicos y otros

0,5 - 1 %

 

minerales

0,5 - 1,5 %

 

cenizas

0,2 - 1,0 %

 

La humedad es un componente fundamental para la conservación de la miel. Mientras el porcentaje de humedad permanezca por debajo de 18% nada podrá crecer en ella. Por encima de ese valor pueden aparecer procesos fermentativos.
El contenido en minerales es muy pequeño. Los más frecuentes son calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fósforo y potasio. Están presentes también alrededor de la mitad de los aminoácidos existentes, ácidos orgánicos (ácido acético, ácido cítrico, entre otros) y vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee todavía una cantidad considerable de antioxidantes (flavonoides y fenólicos).

En 100 g.

Humedad                             17.2 g
Proteína                                 2.2 g
Hidratos de carbono            78.0 g
Grasa                                     0.0 g
Valor energético                  302 Kcal

Porción comestible              100%

MINERALES:
Calcio                                   20.0  mg
Fósforo                                 16.0  mg
Hierro                                     0.8  mg
Magnesio                                3.0  mg
Sodio                                      5.0  mg
Potasio                                  51.0  mg

VITAMINAS:
Acido ascórbico                      4.00  mg
Tiamina                                   0.01  mg
Riboflavina                              0.07  mg
Niacina                                    0.20  mg

 

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